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常用刀法

2013-03-05

刀法與墩上加工切配菜肴原料時所用的刀法不同,它有着獨到之處。總結如下幾種刀法,

1)旋:旋的刀法多用于各種花卉的刻制,它能使作品圓滑、規則,同時又分為内旋和外旋兩種方法。外旋适合于由外層向裡層刻制的花卉,如月季、玫瑰等;内旋适合于由裡向外刻制的花卉或兩種刀法交替使用的花卉,如馬蹄蓮、牡丹花等。

2)刻:刻的刀法是雕刻中*常用的刀法,它始終貫穿雕刻過程中。

3)插:插的刀法多用于花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建築等作品,它是由特制的刀具所完成的一種刀法。

4)劃:是指在雕刻的物體上,劃出所構思的大體形态、線條,具有一定的深度,然後再刻的一種刀法。

5)轉:轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法,其具有規則的圓、弧形狀。

6)畫:畫這一刀法,在對雕刻大型的浮雕作品較為适用,它是在平面上表現出所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。如:雕刻西瓜盅時多采用此種刀法,一般使用斜口刀。

7)削:是指把雕刻的作品表面“修圓”,即達到表面光滑、整齊的一種刀法。

8)摳:摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時,摳除多餘的部分而言。

9)镂空,是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。


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